En lo que se refiere a los restaurantes, la guía francesa utiliza dos simbologías diferentes, las estrellas y los cubiertos. Las primeras son asignadas de 1 a 3 en relación a distintos parámetros establecidos por su inspección colegiada: calidad, creatividad y desarrollo de los platos. En cambio, los cubiertos (de 1 a 5) se otorgan en función del confort y el servicio ofrecido a los clientes. Por lo tanto, pueden existir restaurantes muy lujosos y confortables que posean 5 cubiertos y sin embargo ninguna estrella. O por el contrario, locales minimalistas y austeros que no tengan ningún cubierto concedido pero que por la calidad de su comida si tengan alguna estrella.
En la pasada edición la Guía Michelin en España premió a 130 chefs: 6 de ellos con tres estrellas, 9 con dos estrellas y a 115 restaurantes se les asignó una estrella.
En este año 2010 se ha sumado un nuevo restaurante a la lista de los "tres estrellas Michelin", el Celler de Can Roca, por lo que en la actualidad hay siete locales que ostentan la máxima puntuación en nuestro país, cuatro en Cataluña y tres en el País Vasco:
- El Celler de Can Roca en Gerona, de los hermanos Roca.
- El Bulli en Rosas, de Ferrán Adrià.
- Can Fabes en Sant Celoni, de Santiago Santamaría.
- Martín Berasategui en Lasarte-Oria, de Martín Berasategui.
- Arzak de Juan María Arzak, en San Sebastián.
- Akelarre, también en San Sebastián de Pedro Subijana.
- Sant Pau en Sant Pol de Mar, dirigido por Carme Ruscalleda.
La Guía Roja Michelin concede, mantiene o incluso puede retirar anualmente estos galardones.
Imagen sujeta a licencia CC
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